טיפ קצר לשיפור הקרמה של האספרסו שלכם

קרמה – אותה שכבה עשירה, סמיכה וחומה-אדמדמה שצפה על פני האספרסו – נחשבת בעיני רבים לסמל לאספרסו מושלם. אם הקרמה שלכם חיוורת, דקה או נעלמת במהירות, זה סימן שמשהו בתהליך ההכנה אינו מדויק.

הסרטון הזה מנתח את הגורמים העיקריים המשפיעים על כמות הקרמה ואיכותה, ומציע פתרונות קלים למיקסום התוצאה במכונת האספרסו שלכם.

מה משפיע על יצירת הקרמה?

הקרמה נוצרת כתוצאה מהלחץ הגבוה של מכונת האספרסו, הממיס את השומנים הטבעיים של הקפה ולוכד גזים (בעיקר פחמן דו-חמצני) שהשתחררו מהפולים. שני גורמים קריטיים קובעים את הצלחת יצירת הקרמה:

1. טריות הקפה: המרכיב החשוב ביותר

ככל שפולי הקפה טריים יותר, כך הם מכילים יותר גזים שנלכדים בתהליך החליטה והופכים לקרמה.

• הבעיה: קפה שאוחסן זמן רב מדי מאבד את מרבית הגזים הטבעיים שלו ככל שהוא נחשף לאוויר, ולכן יפיק מעט קרמה, אם בכלל.
• הפתרון: השתמשו תמיד בפולים טריים ככל האפשר, ואחסנו אותם בתוך מכל אטום כדי לשמר את הגזים. הקפה יפיק קרמה עשירה רק כאשר רמת הגזים בו גבוהה.

2. דיוק הטחינה: המפתח ליציבות

גם אם הקפה שלכם טרי, טחינה לא מדויקת תשבש את תהליך לכידת הגזים.

• הבעיה: טחינה גסה או דקה מדי משפיעה על זמן הזרימה והלחץ בתוך הסלסלה. לחץ נמוך או גבוה מדי ימנע יצירה או לכידה של הגזים המייצרים קרמה.
• הפתרון: השתמשו תמיד ברמת הטחינה המומלצת. אם האספרסו זורם מהר מדי (תת-מיצוי), טחנו דק יותר. אם הוא זורם לאט מדי או מטפטף, טחנו מעט גס יותר. כיוון מדויק של הטחינה הוא קריטי למיצוי מושלם.

מידע נוסף: אחסון קפה נכון

כדי למקסם את טריות הקפה (ואת הקרמה), יש לאחסן את הפולים בתוך מכל אטום (כגון קופסת ואקום). ככל שיותר זמן יחלוף, הפולים יאבדו מגזיהם ויצרו פחות קרמה. זכרו, קרמה אינה אינדיקציה בלעדית לטעם טוב – היא רק סימן לטריות ולמיצוי נכון.