מדריך מקצועי להכנת קפה פילטר – נסו ותתאהבו - מרכז הידע לקפה - קרמה+

קפה פילטר (Pour-Over) עבר בשנים האחרונות מהפכה, והוא הפך מ"קפה שחור דליל" למשקה ארומטי, נקי ומאוזן. שיטת הכנה זו מדגישה את הטעמים הטבעיים והייחודיים של פולי הקפה, במיוחד של קליות בהירות.

במדריך זה נלמד אתכם את היסודות להכנת קפה פילטר באמצעות פילטר קונוס וקומקום, תוך התמקדות בפרמטרים הקריטיים של טחינת קפה, מינון וזמני חליטה.

1. המשתנה הקריטי: רמת הטחינה

טחינת קפה לקפה פילטר שונה לחלוטין מזו של אספרסו.

• רמת הפילטר: חלקיקי הקפה צריכים להיות גסים מספיק כדי לאפשר למים לזרום בחופשיות. הם אמורים להזכיר מלח שולחן גס. טחינה דקה מדי תגרום לסתימה, חליטה ארוכה ומיצוי יתר.
• ההשוואה לטחינת אספרסו: טחינת אספרסו היא דקה מאוד (חול ים), בעוד טחינת פילטר גסה יותר – הטחינה הגסה היא הדרך היחידה למנוע סתימה בכלי קונוס ללא לחץ.

2. המתכון המדויק: יחס הזהב

השימוש במשקל הוא קריטי לשמירה על עקביות וטעם מדויק:

• מינון קפה: שקלו 15 גרם קפה טחון (בדרגת טחינה גסה).
• מינון מים: שקלו 250 גרם מים חמים 

יחס החליטה המומלץ: 1:16.7 (15 גרם קפה ל-250 מים).

3. שלבי החליטה 

תהליך החליטה מחולק לשני שלבים עיקריים, הנקראים "בלומינג" (פריחה) והמזיגה הסופית:

1. הכנת הפילטר: קפלו את פילטר הנייר לפי הוראות היצרן והניחו אותו בכלי. הרטיבו את הנייר במים חמים, והשליכו את המים (זה מחמם את הכלי ומסיר טעמי לוואי של נייר).
   
   
2. פריחה (Blooming): שפכו מעט מים (כמות כפולה ממשקל הקפה, כלומר כ-30 גרם) על הקפה הטחון. המים מרטיבים את הקפה, והוא משחרר גזים (פחמן דו-חמצני). המתינו 30 שניות עד שהבועות נעלמות. שלב זה קריטי לשחרור הטעמים.
   
   
3. מזיגה סופית: מזגו את שאר הממים (עד 250 גרם) במזיגה אחידה ואיטית, בתנועות מעגליות.

זמן: זמן החליטה הכולל (מפריחה ועד סוף הטפטוף) אמור להיות בסביבות 3 דקות. אם המים זורמים מהר או לאט מדי, כוונו את רמת הטחינה (דק יותר אם מהיר, גס יותר אם איטי).