המדריך המלא: כך תכינו את המקינטה הכי טעימה שיש אצלכם במטבח

המדע שמאחורי המקינטה: דיוק בטחינה ללא דחיסה

המקינטה, המצאה קלאסית שמלווה אותנו מ-1933, מורכבת משלושה חלקים פשוטים: הבסיס, הסלסלה ומיכל החליטה העליון. בניגוד למכונות אספרסו המייצרות לחץ גבוה, המקינטה עובדת בלחץ נמוך יותר, ולכן טחינת קפה מדויקת היא הכרחית.

טחינה גסה מדי (כמו מלח גס למטבח) לא תפיק את הטעם הרצוי, וטחינה דקה מדי (כמו לאספרסו) תסתום את המכשיר. המרקם האידיאלי שאנו מחפשים מזכיר מלח שולחן. שלב המילוי הוא החלק הכיפי: ממלאים את הסלסלה בקפה, ואם נשפך מעט בצדדים – זה בסדר גמור. חשוב מאוד לזכור שבניגוד לאספרסו, כאן אנחנו בשום אופן לא דוחסים את הקפה בסלסלה.

ניהול טמפרטורה ומים לחוויית טעם משודרגת

רבים טועים וממלאים מים קרים, אך הדרך לקפה טעים יותר מתחילה דווקא במים רותחים. הרתחת המים טרם הכנסתם למיכל הבסיס מאזנת את טמפרטורת החליטה ומשפרת משמעותית את התוצאה הסופית. את המים יש למלא בדיוק עד מתחת לשסתום הביטחון – הקו שמראה לנו את הגבול העליון. לאחר מילוי המים הרותחים, סוגרים את המקינטה בזהירות בעזרת מגבת כדי לא להירטב או לקבל כווייה מהבסיס החם.

תהליך החליטה וההגשה

את המקינטה מניחים על אש בינונית-נמוכה. ברגע שמבחינים שהקפה מתחיל לזרום, מנמיכים את האש עוד יותר. המקינטה "מדברת" אליכם: אם היא מתחילה לשרוק או להשפריץ, זהו סימן שהחום גבוה מדי ויש להוריד אותו מיד.

סיום התהליך חשוב לא פחות מההתחלה. מיד בתום החליטה, יש להעביר את הקפה לכלי אחר כדי לעצור את הבישול ולשמור על הטעם. מכאן הבחירה שלכם – לשתות אותו נקי וחזק, או להוסיף חלב מוקצף ללטה מפנק בבית.