נקודות מרכזיות
- מרקם מיקרו-קצף: הסוד לחלב מבריק, קטיפתי ומושלם ללאטה ארט (ציור בקפה).
- סוד ה"סירקולציה": איך הקיטור יוצר מערבולת בתוך החלב ומונע בועות גדולות.
- טמפרטורה מדויקת: איך לדעת מתי לעצור את ההקצפה כדי לא לשרוף את החלב.
מוצרים שהופיעו בסרטון
מכונת קפה חצי אוטומטית ברוויל בריסטה אקספרס - Breville (Sage) Barista Express Silver BES875BSS
₪2,450.00
כד הקצפה 500 מ״ל שחור/לבן - רוקט - Rocket
₪259.00
כד הקצפה 350 מ״ל - Creama+
₪98.00
הקצפת חלב ברמה מקצועית היא האתגר האמיתי של כל בריסטה ביתי. אם אתם חולמים על קצף מבריק, חלק ונטול בועות שמתמזג באופן מושלם עם האספרסו ומאפשר לאטה ארט – אתם צריכים לשלוט בטכניקה המדויקת של מיקרו-קצף ...
הקצפת חלב ברמה מקצועית היא האתגר האמיתי של כל בריסטה ביתי. אם אתם חולמים על קצף מבריק, חלק ונטול בועות שמתמזג באופן מושלם עם האספרסו ומאפשר לאטה ארט – אתם צריכים לשלוט בטכניקה המדויקת של מיקרו-קצף (Microfoam): סודות המיקום הנכון של ידית הקיטור וחלוקת הזמנים הקריטית של תהליך ההקצפה.
3 שלבים להקצפת חלב מושלמת
ההקצפה נחלקת לשני שלבים עיקריים (אוורור וחימום/ערבול), אך ההכנה והמיקום הם קריטיים להצלחה:
1. הכנה ומיקום נכון
- מילוי מדויק: מלאו את כד ההקצפה בחלב קר בדיוק עד לתחתית פיית המזיגה שלו.
- זכרו את ה"סמיילי": דמיינו שעל פני החלב מצויר סמיילי, והניחו את קצה ידית הקיטור בתוך החלב, באזור שנמצא בין המרכז לדופן הכד (היכן שתהיה בערך עין ימין). מיקום זה גורם לסירקולציה של החלב, המונעת בועות גדולות.
- הוצאת אדים: הפעילו את ידית הקיטור לזמן קצר לפני השימוש כדי לשחרר ממנו מים ולוודא שיוצא קיטור נקי.
2. שלבי ההקצפה המקצועיים
- אוורור: בשלב זה, אנו מכניסים אוויר ליצירת נפח וקצף. הניחו את קצה ידית הקיטור ממש מתחת לפני החלב. עוצרים את השלב הזה ברגע שנוצר מספיק נפח (בדרך כלל דקה-שתיים).
- חימום וערבול: בשלב זה, אנו יוצרים את ה"מיקרו-קצף" ומחממים את החלב. טבלו את ידית הקיטור עמוק יותר לתוך החלב. הקפידו לשמור על סירקולציה חזקה כדי לפרק את הבועות הגדולות. עצרו את הקיטור ברגע שכד ההקצפה חם מדי למגע (כ-65 מעלות צלזיוס).
3. מזיגה וסיום
- יישור המרקם: טפחו קלות על תחתית הכד כדי לשטח בועות אוויר גדולות שנותרו. החלב צריך להבריק ולקבל מרקם של צבע אקרילי.
- מזיגה בשני שלבים: מזגו בזרימה דקה מגבוה, ורק כשהכוס מלאה כמעט לגמרי, קרבו את הכד לכוס והתחילו "לצייר" עם החלב המבריק.
מידע נוסף: המפתח לעקביות
הקצפת חלב היא תרגול. העקביות מגיעה משמירה על הכללים הקריטיים של טמפרטורה (חלב קר מאוד) וטכניקת סירקולציה נכונה. ברגע שתשלטו בטכניקה זו, כל משקה חלב ייצא חלק וטעים.
עוד מדריכים שיכולים לעניין אותך
הצטרפו לקהילת הקפה של קרמה+
חברי מועדון קרמה+ מקבלים קאשבק בכל רכישה, מתנות, הטבות והפתעות בלעדיות, וכמובן - שירות מעולה שישדרג את הבריסטה שבכם.
כל רכישה מזכה אתכם בנקודות קאשבק שתוכלו לממש ברכישה הבאה.
הצטרפו עוד היום ותקבלו 100 נקודות ראשונות עלינו :)
ההצטרפות למועדון הלקוחות בחינם.
לכל הפרטים, ההטבות והתקנון - לחצו על הכפתור
הצטרפו למועדון
20k+ חברי מועדון מרוצים